Restaurants d'application

Clémentine
12h15 - 14h15

Menu 2HCR - 2C

Quiche végétarienne sauce Gribiche,
Lasagne végétarienne,
Salade de fruits exotiques

O’Tingo
12h30-14h30

Menu UFA - CAP

Avocat aux agrumes,
Dos de cabillaud, purée de PDT à l'huile d'olive,
Galette des rois

La serre
12h15 - 14h15

Menu MANH - Thème Les îles

Déclinaison d'assiettes des îles,
Navarin d'agneau aux épices, riz Madras,
Baba au rhum flambé, salade de fruits exotiques et sorbet coco

La serre
19h15-21h30

Menu TBPA - Examen blanc

Menu et boissons comprises

4 saisons
12h15 - 14h15

Menu THCR - TC

Salade hivernale,
Médaillon de lotte aux agrumes, riz safrané,
Gratin de fruits exotiques

O’Tingo
12h30-14h30

Menu UFA Bac Pro

Mise en bouche,
Saumon et ses blinis avec crème aux fines herbes,
Cuisse de canard au cidre et au miel, légumes d'Antan,
Assiette gourmande de l'Epiphanie

Clémentine
12h15-14h15

Menu 2BPB

Potage julienne Darblay,
Poulet rôti purée de pommes de terre,
moelleux au chocolat

La serre
12h15-14h15

Menu TBPB (24 couverts)

Salade de fèves au pesto et Pécorino,
Pavé de colin grillé sauce Béarnaise Pommes coquette et tian,
Assiette de fromages
Mousse mangue sur biscuit à la cuillère

4 saisons
12h30-14h30

Menu 1BPA (24 couverts)

Salade nordique
Jambonnette de volaille farcie à l'estragon, pommes de terre, choux de Bruxelles
Forêt noire

Clémentine
12h15-14h15

Menu 2BPA

Petit pâté parisien et sa salade,
Moules frites,
Bavarois rubané

La serre
19h15-21h45

Menu BTS1 Thèmes : Les îles

Poisson à la tahitienne,
Dorade en feuille de bananier,
Baba exotique

Clémentine
12h15 - 14h15

Menu 2HCR - 2C

Œuf cocotte et toast au Brie de Meaux,
Pavé de bœuf sauté au poivre, pommes allumettes
Ananas flambé

O’Tingo
12h30-14h30

Menu CAP

Velouté Dubarry,
Escalope de volaille viennoise et pommes sautées à cru,
Galettes des rois

La serre
19h15-21h30

Menu TBPA

Ravioles de légumes d'hiver sabayon au Génépi,
Râble de lapin façon cordon bleu à la tomme de Savoie, gratin de coquillettes au reblochon,
Vacherin

La serre
12h15-14h15

MENU CCF (Examen) 1BPB - 8 tables de 2 couverts

Entrée,
Plat,
Dessert

4 saisons
12h15 - 14h15

Menu THCR - TC

Menu Examen CCF
Entrée,
Plat,
Dessert

O’Tingo
12h30-14h30

Menu UFA Bac Pro

Mise en bouche,
Potage Julienne Darblay,
Escalope de volaille Milanaise, Spaghettis Napolitaine,
Galette des rois

Clémentine
12h15-14h15

Menu 2BPB

Salade de chèvre chaude,
Fish and Chips sauce tartare,
Tarte amandine aux poires

Clémentine
12h30-14h30

Menu 2BPA

Assiette gourmande autour du saumon,
Cofidou (bœuf mijoté au vin) et sa truffade
Crumble

La serre
19h15-21h45

Menu BTS1 Thème : Les îles

Poisson à la tahitienne,
Dorade en feuille de bananier,
Baba exotique

Clémentine
12h15 - 14h15

Menu 2HCR - 2C

Crème Dubarry,
Brie burger, pommes frites et salade,
Fruits flambés

O’Tingo
12h30-14h30

Menu CAP

Quiche Lorraine au buffet
Navarin d'agneau aux pommes
Coupe de fruits frais de saison

La serre
19h15-21h30

Menu TBPA - Bourgogne Saint-Vincent

Cromesquis d'escargots, mousse de pommes de terre à l'ail,
Joue de bœuf en bourguignon, pommes fondantes,
Miroir cassis

La serre
12h15-14h15

MENU CCF (examen) 1BPB 8 tables de 2 couverts

Entrée,
Plat,
Dessert

4 saisons
12h15 - 14h15

Menu THCR - TC

Menu examen CCF
Entré,
Plat, Dessert

O’Tingo
12h30-14h30

Menu UFA

Mise en bouche,
Tartare de saumon frais et fumé, blinis,
Estouffade de bœuf bourguignonne, pommes fondantes,
Miroir passion framboise

Clémentine
12h15-14h15

Menu 2BPB

Quiche océane,
Fricassée de volaille à l'ancienne,
Poire Belle-Hélène

La serre
12h15-14h15

Menu

Pâté Lorrain,
Saumon sauce hollandaise riz pilaf, brocolis
Choux pâtissier

4 saisons
12h30 - 14h30

Menu 1BPA - CCF (15 couverts)

Pâté Lorrain
Saumon sauce hollandaise, riz pilaf, brocolis,
Choux pâtissier

Clémentine
12h15-14h15

Menu 2BPA

Macédoine et effiloché de crabe,
Osso-Bucco milanais et ses tagliatelles,
Profiteroles chantilly sauce chocolat moka

La serre
19h15-21h45

Menu BTS1 Thème : La Mer

Maquereau à la flamme, déclinaison autour de la betterave,
Dos de cabillaud nacré, Risotto au chorizo, coulis de poivrons,
Dans l'esprit d'un Paris-Brest

O’Tingo
12h30-14h30

Menu CAP

Assiette de charcuterie,
Filet de merlan, sauce tartare, Pommes persillade,
Eclair au Nutella

La serre
12h15 - 14h15

Menu MANH - Thème : Val de Loire

Croustillant de chèvre au miel,
Papillote de poisson au Sancerre et sa garniture de saison,
Buffet de desserts

La serre
12h15-14h15

MENU CCF (examen) 1BPB - 8 tables de 2 couverts

Entrée,
Plat,
Dessert

4 saisons
12h15 - 14h15

Menu THCR - TC LA NORMANDIE

Œuf poché à la normande,
Escalope de veau Normande, petits pois à la française,
Riz au lait Normand

O’Tingo
12h30-14h30

Menu UFA Bac Pro

Mise en bouche,
Salade de lentilles vertes du Puy au saumon de fontaine,
Entrecôte double Charolaise du Bourbonnais à la moelle, sauce marchand de vin, Garniture du jardin et pommes Dauphine,
Assiette gourmande auvergnate

La serre
19h15-21h30

Menu BTS1 Thème : La mer

Maquereau à la flamme, déclinaison autour de la betterave,
Dos de cabillaud nacré, Risotto au chorizo, coulis de poivrons,
Dans l'esprit d'un Paris-Brest

Clémentine
12h30-14h30

Menu 2BPA

Accras de morue,
Rougaille saucisse, riz créole,
Blanc-manger Fruits exotiques

4 saisons
12h30-14h30

Menu 1BPA

Accras de morue,
Rougaille saucisse, riz créole,
Blanc-manger Fruits exotiques