Restaurants d'application

La serre
12h15-14h15

Menu TBPB (24 couverts)

Terrine de haddock crème ciboulette,
Darne colin pochée à la bourguignonne, artichaut et Duchesse,
Assiette de fromages,
Pruneaux flambés, pain d'épices et glace vanille

4 saisons
12h30-14h30

Menu 1BPA

Soufflé au Comté,
Fricassée de volaille au vin jaune et morilles, pommes Darphin,
Assiette de fromages (supplément 3.00 euros),
Entremets myrtilles

Clémentine
12h15 - 14h15

Menu 2HCR - 2C

Crevettes flambées au Whisky,
Côte de porc Charcutière, artichauts Barigoule
Mousse au Spéculos

La serre
19h15 - 21h30

Menu TBPA - Belgique

Croquettes de crevettes,
Carbonade flamande, pommes Pont-Neuf,
Pomme au four et Spéculos

La serre
12h15-14h15

Menu 1BPB (20 couverts)

Œuf poché épinard en brioche et crème de saumon fumé,
Pintadeau rôti, Hasselbackpotatis, champignon farci,
Beignets de pommes, coulis de framboises

O’Tingo
12h30-14h30

Menu UFA Bac Pro

Mise en bouche,
La noix de coquille St-Jacques à la Nantaise,
Filet mignon rôti aux reinettes du Mans
Assiette gourmande des Angevines du pays de la Loire

La serre
12h30-14h30

Menu SAINT PATRICK, TBPB (24 couverts)

Shrimps cocktail,
Guiness lamb Stew French fries peas flan,
Triffle

Clémentine
12h15 - 14h15

Menu 2HCR - 2C

Moules au curry,
Papillote de poisson, beurre blanc aux herbes,
Café gourmand

O’Tingo
12h30-14h30

Menu UFA CAP

Salade d'endivettes et pomme Granny à l'huile de noix,
Pavé de saumon rôti, lentilles vertes au lard fumé,
Tarte au citron,

La serre
12h15 -14h15

Menu MANH - Thème Normandie

Moules à la crème,
Limande dieppoise et sa garniture de saison,
Fromage,
Café gourmand

La serre
19h15-21h30

Menus TBPA - Les grands classiques

Coquilles de St-Jacques, sabayon au Noilly-Prat,
Steak au poivre, coquettes de pommes de terre, endive braisée,
OU
Filet de sandre à la grenobloise, pommes à l'anglaise, compotée de chou,
Gâteau de Savoie, sorbet clémentine

La serre
12h30-14h30

Menu 1 BPB (20 couverts)

Tarte fine aux oignons et tomates confites,
Navarin d'agneau, jardinière de légumes,
Panna Cotta,

O’Tingo
12h30-14h30

Menu UFA Bac Pro

Mise en bouche,
Cassolette d'écrevisses à la crème de vin jaune,
Ballotine de lapin à la dijonnaise, champignons sauvages et ses pommes de terre bourguignonnes,
Assiette gourmande

La serre
12h30-14h30

Menu TBPB (24 couverts)

Tartare de saumon,
Daurade grillée au thym citron, sauce hollandaise, riz arlequin,
Cerises jubilées à la brioche

4 saisons
12h30-14h30

Menu 1BPA

Montgolfière de fruits de mer,
Poulet Vallée d'Auge, Pommes Anna,,
Assiette de fromages (supplément 3.00 euros)
Pomme au four, sauce Caramel beurre salé

O’Tingo
12h30-14h30

Menu CAP Apprentissage

Salade folle du moment,
Goujonnette de merlan, sauce tartare, pommes sablées,
Religieuse au chocolat

Clémentine
12h15 - 14h15

Menu 2HCR - 2C

Salade périgourdine,
Carré d'agneau persillé aux primeurs,
Tarte feuilletée en bande

La serre
19h15-21h30

Menu TBPA - Les DOM-TOM

Assiette de saveurs créoles (brochette de boudin noir, accras),
Rougaille saucisses, riz créole
OU
Daurade Sébaste, crème coco et citron lime,
Entremets mangue coco, passion
Mignardises

O’Tingo
12h30-14h30

Menu UFA Bac Pro

Mise en bouche,
Feuilleté d'œufs brouillés à la Portugaise,
Escalope de veau Normande,
Pêche Melba "flambée au Cognac"

La serre
12h30-14h30

Menu 1BPB

Menu création "Monuments parisiens

La serre
12h30-14h30

MENU CCF (Examen) TBPB 4 tables de 4 cts + 4 tables de 2 cts

Entrée,
Plat,
Dessert

O’Tingo
12h30-14h30

Menu CAP Apprentissage

Assiette de charcuterie du pays et ses condiments,
Estouffade de bœuf bourguignon, tagliatelles fraîches,
Dame blanche Maison

Clémentine
12h15 - 14h15

Menu 2HCR - 2C

Assiette Nordique,
Pot u feu de canette, gingembre et poivre de Sichouan,
Ile flottante pistache

La serre
19h15-21h30

Menu TBPA - On dirait le Sud...

Risotto à l'encre de seiche, calamar sauté à l'ail,
Canon d'agneaux en croûte, légumes glacés,
OU
Filet de bar grillé, beurre blanc anisé, fenouil braisé, pommes de terre rôties,
Tropézienne

O’Tingo
12h30-14h30

Menu UFA - Bac Pro - Thème autour du fromage

Mise en bouche,
Gnocchis à la Parisienne,
Escalope de volaille Viennoise, pommes sablées,
Forêt noire