Restaurants d'application

O’Tingo
12h30-14h30

Menu UFA - CAP

Velouté Dubarry,
Ficelle picarde et sa verdure,
Coupe de fruits,

La serre
12h15 - 14h15

Menu MANH - Thème Chandeleur

Buffet d'entrées,
Entrecôte double grillée, sauce bordelaise et sa garniture de saison,
Crêpes flambées

La serre
12h15-14h15

Menu 1BPB (20 clients)

Soufflé au Comté,
Rôti de bœuf sauce moutarde, gratin de Crozet
Tartelette aux myrtilles

4 saisons
12h15 - 14h15

Menu THCR - TC

Velouté de petit pois et menthe,
Fish and Chips,
Carott's cake

O’Tingo
12h30-14h30

Menu UFA - Bac Pro

Mise en Bouche,
Verrine d'avocat et crevettes sauce cocktail,
Ficèle picarde,
Assiette gourmande autour de la crêpe

Clémentine
12h15-14h15

Menu 2BPB

Salade de chèvre chaud,
Fish and Chips sauce tartare,
Tarte amandine aux poires

4 saisons
12h30 - 14h30

Menu 1BPA (24 couverts) Thème Alsace

Amuse - bouche : Oeuf farci Chimay,
Choucroute
Munster
tarte alsacienne

Clémentine
12h30-14h30

Menu 2BPA

Assiette gourmande autour du saumon,
Cofidou (sauté de bœuf au vin) et sa truffade,
Crumble

4 saisons
19h15-21h30

Menu BTS1 Thème "Champagne"

Saint-Jacques dans sa coquille, douceur de poireaux et beurre blanc au champagne,
Filet de cerf Rossini, tartelette légumière, caviar de ratafia, sauce grand veneur,
Philtre d'amour "chocolat et fruits rouges"

La serre
12h15-14h15

Menu 1STHR & TSTHR

Amuse-bouche : poisson à la tahitienne
Accras de morue et achard de légumes
Curry de poissons,
Crumble ananas rôti coco, sorbet manque, pana cotta fruits exotiques, shot de rhum arrangé

La serre
12h15- 14h15

Menu MANH - Thème : Ile-de-France

Duo d'asperges vertes et blanches Sauce Mousseline
Steak au poivre flambé à la moutarde de Meaux, Pommes château et champignons de Paris,
Paris-Brest revisité

La serre
12h15-14h15

Menu 1BPB (20 couverts)

Mousseline de saumon beurre blanc,
Carré de porc poêlé, petit pois à la Française,
Cerises jubilées

4 saisons
12h15 - 14h15

Menu THCR - TC

REPAS Chef d'œuvre
Thème : Le château fait son cirque !

O’Tingo
12h30-14h30

Menu UFA Bac Pro

Mise en bouche,
Cocktail de crevettes,
Carré de porc Bruxelloises,
Crêpes flambées

Clémentine
12h15-14h15

Menu 2BPB

Quiche océane,
Fricassée de volaille à l'ancienne,
Poire Belle Hélène

4 saisons
12h30 - 14h30

Menu 1BPA - Thème St VALENTIN

Coquille St-Jacques Sauce hollandaise, fondue de poireaux,
Filet mignon de porc au Porto, pommes Dauphine,
Assiette de fromages (supplément 3.00 euros)
Crêpe Suzette

Clémentine
12h15-14h15

Menu 2BPA

Salade d'endives et croustillant de Chorizo,
Mousseline arlequin et cœur de St-Jacques,
Crêpes Suzette

La serre
19h15-21h30

Menu BTS1 Thème : Saint-Valentin

Saint-Jacques dans sa coquille, douceur de poireaux et beurre blanc au champagne,
Filet de cerf Rossini, tartelette légumière, caviar de ratafia, sauce grand veneur,
Philtre d'amour "chocolat et fruits rouges"

La serre
12h15-14h15

Menu 1STHR & TSTHR

Amuse-bouche : poisson à la tahitienne
Accras de morue et achard de légumes
Curry de poissons,
Crumble ananas rôti coco, sorbet manque, pana cotta fruits exotiques, shot de rhum arrangé

4 saisons
19h15-21h45

Menu ALSACE

Apéritif : 1 verre de Muscat d'Alsace ou 1 bière, Picon Bière ou cocktail sans alcool
Tarte flambée traditionnelle ou au Munster,
Choucroute royale aux 5 viandes
Baba aux Quetsches et mirabelles
"Une belle sélection de vins de la maison Hartweg vous sera proposée (Hors menu)"

La serre
12h15-14h15

Menu 1BPB (20 couverts)

Crème Dubarry,
Filet de sole sauce vin blanc, fondue de poireaux et pommes à l'Anglaise,
Poires Belle-Hélène

4 saisons
12h15 - 14h15

Menu THCR - TC

Salade de chèvre chaud et miel du Lycée,
Filet de sole bonne femme, pommes vapeur,
Tiramisu, Pana cotta aux fruits rouges

O’Tingo
12h30-14h30

Menu UFA Bac pro

Mise en bouche,
Salade Lyonnaise,
Filet de sole Dieppoise,
Paris-Brest

Clémentine
12h15-14h15

MENU 2BPB

Velouté Dubarry,
Râble de lapin rôti, purée de potimarron, émulsion à la moutarde
Moka (entremets au café)