Restaurants d'application

4 saisons
12h30-14h30

Menu TBPA

Huîtres chaudes sabayon de Champagne
Filet de daurade fumet au beurre
Crème brûlée

La serre
12h30-14h30

Menu 2BPB

Salade de lentilles et carottes rôties au chèvre,
Coquelet rôti au thym, légumes anciens, choux de Bruxelles,
Eclair au café

O’Tingo
12h30-14h30

Menu Bac Pro UFA

Mise en bouche : Houmous aux lingots du Nord,
Méli-mélo flamiche aux poireaux et quiche au Maroilles
Carbonnade flamande et ses râtes du Touquet
Duo de crumbles pommes et rhubarbe et tarte au Libouli de ch'Nord (aux prineaux)

4 saisons
12h30-14h30

Menu Tle BTS - EXAMENS BLANCS

menu et boissons comprises

4 saisons
12h30-14h30

Menu Post Bac

EXAMENS BLANCS

Clémentine
12h30-14h30

Menu Post-Bac

EXAMENS BLANCS

4 saisons
19h30-21h30

Menu BTS1 Thème : Epicurien des vignes

AB : Huître exotique et sa gelée de Ratafia
Saint-Jacques en deux services
1ère entrée : Dans sa coquille, douceur de poireaux et beurre blanc au champagne
2eme entrée : En Carpaccio, et mariné aux agrumes
Filet de Cerf Rossini, tartelette légumière, sauce grand veneur
Kir royal en texture de la maison Pommery "subtile déclinaison du cassis et du champagne proposée sous forme de dessert"

La serre
12h30-14h30

Menu 2HCR/2C

Crevettes flambées au Whisky,
Côte de porc charcutière, artichauts Barigoule,
Profiteroles

Art Gué Bar
12h30-14h30

Menu 2BPA

Quiche Lorraine et son mesclun,
Casi de porc à l'estragon, duo de choux et pommes Duchesse
Sabayon d'agrumes et sa glace vanille

La serre
19h30-21h30

Menu TBPB

Examen CCF
Menu, boissons comprises

4 saisons
12h30-14h30

Menu TBPA

Royale de moules au piment d'Espelette
Paëlla
Fromage Manchego
Churros, sauce chocolat

La serre
12h30-14h30

Menu 2BPB

Salade d'endives aux noix, orange et Mimolette,
Pavé de truite au jambon sec et Ricotta, choux de Bruxelles
Eclair au café

4 saisons
12h30-14h30

Menu Tle BTS - EXAMENS BLANCS

Menu et boissons comprises

4 saisons
12h30-14h30

Menu Post Bac

EXAMENS BLANCS

Clémentine
12H30-14H30

Menu Post-Bac

EXAMENS BLANCS

La serre
12h30-14h30

Menu 2HCR/2C

Moules au curry,
Papillote de poisson, beurre blanc aux herbes,
Café gourmand

4 saisons
12h30-14h30

Menu 1STHR

Amuse-bouche
Raviole d'escargot velours d'ail et pesto
Sandre en écailles de légumes, sauce carapace
Mousse cassis et bergamote

Clémentine
12h30-14h30

Menu 2STHR et TSHR

Milkshake de concombre
Burger façon fricadelle - galette de pomme de terre - salade de jeunes pousses
Moelleux au chocolat sorbet ananas et ananas flambé OU pancake au miel du Gué sorbet ananas et ananas flambé

La serre
19h30-21h30

Menu TBPB

Examen CCF
Menu boissons comprises

O’Tingo
12h30-14h30

Menu CAP UFA

Velouté Dubarry
Ficelle picarde et sa verdure
Coupe de fruits de saison

4 saisons
12h30-14h30

Menu TBPA

Pastilla de caille aux oignons et fruits secs
Tagine d'agneaux
Dans l'idée d'un Makrout

O’Tingo
12h30-14h30

Menu Bac Pro UFA

Mise en bouche
Feuilleté d'asperges sauce aux agrumes
Filet de bar sauce aux piquillos, risotto aux champignons forestiers
Forêt noire

4 saisons
12h30-14h30

Menu Post Bac BRASSERIE

Moules frites,
Buffet des desserts (crème brûlée, mousse au chocolat, crêpes, fruits flambés)

La serre
12h30-14h30

Menu 2HCR/2C

Salade Périgourdine,
Carré d'agneau persillé aux primeurs,
Tarte feuilletée en bande

4 saisons
12h30-14h30

Menu 1STHR

Amuse-bouche
Raviole d'escargot velours d'ail et pesto
Sandre en écailles de légumes, sauce carapace
Mousse cassis et bergamote

Clémentine
12h30-14h30

Menu 2STHR et TSTHR

Milkshake de concombre
Burger façon fricadelle - galette de pomme de terre - salade de jeunes pousses
Moelleux au chocolat sorbet ananas et ananas flambé OU pancake au miel du Gué sorbet ananas et ananas flambé

O’Tingo
12h30-14h30

Menu CAP UFA

Assiette de crudités
Goujonnettes de merlan, sauce tartare pommes sablées
Religieuse au chocolat

4 saisons
12h30-14h30

Amuse-bouche : tartare de bœuf "terre mer"
Oeuf nuage de saumon
Burger végétal
Assiette de fromages
Tatin et baba au rhum revisité

O’Tingo
12h30-14h30

Menu Bac Pro UFA

Mise en bouche : abricots flambés garni au Picodon
Cassolette d'écrevisses à la Chartreuse verte (feuilletage champignons et crevettes)
Dos de saumon de l'Allier à l'unilatéral, lentilles vertes du Puy aux lardons
Trilogie : gâteau aux noix, tarte myrtilles et riz au lait safrané

4 saisons
12h30-14h30

Menu 1BPB

Crudités variées
Fricassée de volaille façon Vallée d'Auge, pommes Darphin,
Crêpes flambées

La serre
12h30-14h30

Menu 2HCR/2C

Assiette Nordique,
Pot au feu de canette gingembre et poivre de Séchouan,
Île flottante pistache

4 saisons
12h30-14h30

Menu TBPA - EXAMENS CCF

Crevettes mayonnaise OU Crème Dubarry
Pavé de bœuf au poivre OU filet de bar au beurre blanc
Poêlée de légumes, pommes de terre Hasselbach
Fromage
Litchis flambés sur glace OU crème caramel

O’Tingo
12h30-14h30

Menu Bac Pro UFA

Mise en bouche : Tapas à la Bordelaise
Salade landaise (foie gras, gésiers confits, magret fumé)
Confit de canard du Gers, pommes Sarladaises
Trilogie : cannelé et gâteau basque, Pastis Gascon