Restaurants d'application

Clémentine
12h30-14h30

Menue 2BP

Soupe aux saveurs de couscous,
Fricassée de volaille à la comtoise et riz pilaf
crêpes soufflées

La serre
12h30-14h30

MENU CCF (Examen) TBPB 4 tables de 4 cts + 4 tables de 2 cts

Entrée,
Plat,
Dessert

Clémentine
12h15 - 14h15

Menu 2HCR - 2C

Assiette de charcuterie,
Souris d'agneau braisée, garniture grand-mère,
Tiramisu

La serre
12h15-14h15

Menu 1STHR- TSTHR

​Crevettes marinées façon Thaï
​Ballotine de volaille forestière sauce tanin des vignerons
Pomme Darphin aux oignons, ​Mousseline de légumes, Petit farci niçois
Buffet de desserts

O’Tingo
12h30-14h30

Menu Examen CCF CAP Service

Mise en Bouche,
Pressé de crabe et saumon fumé,
Filet de bœuf, sauce béarnaise, pommes Pont-Neuf,
Tartelettes aux framboises

La serre
12h30-14h00

TERRASSE - CHALET (face au restaurant La Serre) - CONCEPT BURGER

Burger et son cornet de frites
Moelleux au chocolat
Limonade artisanale

La serre
19h15 - 21h30

Menu TBPA - Asie

Sushi divers,
Suprême de pintade aux herbes et au poivre de Sichouan, riz cantonnais, wok de légumes,
OU
Gambas au bouillon Tom Yam
Salade de fruits exotiques et perle du japon à la noix de coco
OU
Litchees flambés au Soho

La serre
12h15-14h15

Menu BTS/ MANH

Examen Blanc avec menu au choix
Besoins :
3 tables de 4 couverts + 6 tables de 2 couverts

Clémentine
12h15-14h15

Menu 2BPB

Aumônière de légumes au Brie de Meaux, mousse au lard et pickles,
Papillote de saumon (orange, curry), carottes en 3 façon,
Assiette de fromages de chèvre, salade et pickles,
Nougat glacé, coulis de fruits rouges

4 saisons
12h15 - 14h15

Menu THCR - TC

Brick au camembert sur lit de salade,
Poulet Vallée d'Auge,
Paris-Brest

O’Tingo
12h30-14h30

Menu UFA Bac Pro

Mise en bouche,
Crème de chou-fleur de St-Malo,
Filet de sole des côtes d'Armor et ses princesses des mers, garniture maraîchère d ela ceinture dorée de Roscoff,
Assiette gourmande bretonne

Clémentine
12h15 -14h15

Menu 2HCR - 2C

Filets de maquereaux en escabèche,
Côte de bœuf grillée bordelaise, pommes amandine,
Pudding diplomate

La serre
12h15-14h15

Menu 1STHR et TSTHR

​Crevettes marinées façon Thaï
​Ballotine de volaille forestière sauce tanin des vignerons
Pomme Darphin aux oignons, ​Mousseline de légumes, Petit farci niçois
Buffet de desserts

La serre
12h15-14h15

Menu MANH

Planches campagnardes et tapas à partager,
Le bar à pâtes (animation culinaire)
Ananas flambé et sorbet maison

La serre
19h15-21h30

Menu TBPA - Pays nordiques

Trilogie de saumon,
Autour du haddock, pommes de terre Hasselbach,
Dôme chocolat et fruits rouges, sauce chocolat blanc

Clémentine
12h15-14h15

Menu 2BPB

Tagliatelles de légumes façon Carbonara,
Filet de canard sauté sauce au poivre de Timut, pommes Duchesse
Paris-Brest

4 saisons
12h15 - 14h15

Menu THCR - TC

Chèvre croustillant, jambon cru et mâche,
Travers de porc laqué, nouilles sautées aux légumes,
Soupe de fruits rouges et sorbet

O’Tingo
12h30-14h30

Menu UFA Bac Pro

Mise en bouche Toast à la tapenade"
Véritable salade niçoise,
Noisette d'agneau de Sisteron aux herbes de Provence, garnitures méditerranéennes,
Assiette gourmande provençale

Clémentine
12h30-14h30

Menu 2BP

Omelette roulée à la Bretonne,
Loup grillé au beurre de Montpellier,
Singapour

La serre
19h15 - 21h15

Menu TBPB - CHEF d'OEUVRE

O’Tingo
12h30-14h30

Menu CAP Apprentissage

Terrine de campagne Maison et ses condiments,
Spaghettis à la Bolognaise
Paris-Brest

Clémentine
12h15 - 14h15

Menu 2HCR - 2C

Salade de la mer,
Filet de sole bonne femme, pomme vapeur,
Moelleux au chocolat

4 saisons
19h15-21h30

Menu TBPA - Le chefs d'oeuvre

Mise en bouche : Portail temporel de Minecraft et gaufre de Bruxelles aux pommes de terre,
Entrées : Croque Monsieur revisité OU "club de boulettes suédoises"
Plats : os de viande de Luffy Ramens aux légumes OU Falafel et émincé de Porc
Avant-dessert : Profipomme
Desserts : Tapas (version sucrée) OU Plateau de sushi (servion sucrée)

Clémentine
12h15-14h15

Menu 2BPB

Ravioles de crevette, crème de moule au curry,
Filet mignon de porc à la moutarde, pomme grenaille,
Café gourmand (Panna-cotta, brownie, langue de chat)

4 saisons
12h15 -14h15

Menu THCR - TC

Salade de saison,
Plat (CCF examen)
Dessert (CCF Examen)
Boissons comprises

O’Tingo
12h30-14h30

Menu UFA Bac Pro

Mise en bouche,
Salade façon Landaise,
Magret de canard aux fruits rouges et sa garniture,
Crème brûlée à la vanille de Tahiti